Selama inspeksi antara 12 dan 18 September, restoran Dauphin County berikut ini ditemukan melanggar peraturan kesehatan dan keselamatan Pennsylvania.
Inspeksi diawasi oleh Kementerian Pertanian. Departemen tersebut menunjukkan bahwa dalam banyak kasus, restoran akan memperbaiki pelanggaran sebelum inspektur pergi.
- Waktu observasi alih-alih mengisi catatan suhu untuk item di jalur prasmanan panas dan dingin pada hari yang sama (beberapa hari sebelumnya). Diskusikan dan koreksi dengan penanggung jawab dan karyawan.
- Berbagai pendinginan, pengatur waktu/suhu dan penyimpanan makanan aman yang disiapkan di fasilitas makanan selama lebih dari 24 jam, terletak di walk-in cooler dan lemari es vertikal pada jalur memasak, tanpa penandaan tanggal. Koreksi dan diskusikan dengan penanggung jawab.
-Pegawai bagian makanan yang diamati di area dapur tidak mengenakan alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi, atau penutup janggut. Pelanggaran berulang.
- Tidak ada strip tes disinfektan yang tersedia di fasilitas makanan untuk menentukan konsentrasi disinfektan yang sesuai dari disinfektan berbasis amonia QAC di unit penyalur wastafel pencuci piring manual 3 tangki. Pelanggaran berulang.
-Pegawai bidang pangan telah mengamati penggunaan cat kuku dan/atau kuku palsu untuk menangani makanan yang terpapar. Diskusikan dengan penanggung jawab.
- Berbagai makanan daging dan sayuran mentah disimpan pada suhu 60°F di area jalur memasak Bain Marie, bukan disimpan pada suhu 41°F atau lebih rendah sesuai kebutuhan. Diperbaiki melalui pembuangan sukarela. Jangan gunakan peralatan kecuali dapat mempertahankan suhu di bawah 40F.
- Area fasilitas makanan berikut ini sangat kotor dan berdebu sehingga perlu dibersihkan: -Bagian dalam dan luar semua peralatan pendingin - Ventilasi langit-langit seluruh fasilitas dapur - Lantai di bawah peralatan pendingin - Rak paling bawah dari fasilitas makanan area meja cadangan-Seluruh dinding area dapur
- Wastafel di area kamar mandi tidak menutup otomatis, menutup atau mengukur keran secara perlahan, dan dapat mengalirkan air selama 15 detik tanpa diaktifkan kembali.
- Wastafel di area kamar mandi tidak terdapat air dengan suhu minimal 100°F.
- Tidak ada tanda atau poster yang mengingatkan staf makanan untuk mencuci tangan yang dipasang di wastafel di area *.
- Sisa makanan, piring, dan peralatan makan yang terlihat di wastafel menunjukkan bahwa ada kegunaan lain selain mencuci tangan.
–Pengatur waktu/suhu untuk pemrosesan dan pendinginan komersial, daging makan siang instan, dan makanan aman, ditempatkan dalam tipe walk-in dan disimpan lebih dari 24 jam, tanpa menandai tanggal pembukaan.
- Pabrik tidak memiliki prosedur tertulis yang harus diikuti oleh karyawan ketika menanggapi insiden yang melibatkan keluarnya muntahan atau kotoran ke permukaan bagian dalam pabrik.
–Mesin es di area dapur, permukaan yang bersentuhan dengan makanan, terpantau ada jamur, dan pandangan serta sentuhannya tidak bersih.
- Mortar jus 100% di kafetaria (permukaan yang bersentuhan dengan makanan) diamati memiliki sisa jamur, dan penglihatan serta sentuhan tidak bersih.
–Pemanas air fasilitas makanan tidak menghasilkan air panas yang cukup untuk menyuplai wastafel di area dapur selama pemeriksaan ini, dan memerlukan terlalu banyak waktu untuk menaikkan suhu air ke suhu yang diperlukan untuk mencuci tangan tepat waktu.
–Ventilasi pada tempat penyimpanan kering fasilitas makanan sangat kotor dan berdebu sehingga perlu dibersihkan.
-Sampah tidak dibuang dari fasilitas makanan dengan frekuensi yang sesuai, terbukti dengan meluapnya tempat sampah.
- Inspeksi fasilitas makanan menunjukkan bukti aktivitas hewan pengerat/serangga di area dapur dan bar, namun fasilitas tersebut tidak memiliki rencana pengendalian hama. Diskusikan perlunya rencana pengendalian hama dengan penanggung jawab.
- Area fasilitas makanan berikut ini sangat kotor dan berdebu sehingga perlu dibersihkan: -Lantai dan saluran air di seluruh area dapur dan bar -Di luar dan di dalam semua peralatan pendingin di seluruh fasilitas -Perangkap minyak di area dapur- Kompor dapur dan pompa Bagian luar kap mesin
- Sisa makanan, piring, dan peralatan makan yang terlihat di wastafel menunjukkan bahwa ada kegunaan lain selain mencuci tangan. benar.
- Dispenser tisu dan/atau dispenser sabun yang digunakan untuk mencuci tangan tidak dipasang dengan benar di wastafel penyiapan makanan/peralatan makan. Tidak ada tempat sabun dan tidak ada tisu di wastafel di belakang jalur persiapan
- Karyawan bagian makanan mengamati di area persiapan makanan tanpa mengenakan alat penahan rambut yang sesuai, seperti jaring, topi, atau penutup janggut.
–2 Oven microwave, permukaan kontak makanan, sisa makanan diamati, dan penglihatan serta sentuhan tidak bersih.
- Kipas angin di meja produksi makanan (berhembus melalui area produksi sandwich) mengamati penumpukan debu dan sisa makanan.
- Konsentrasi klorin dalam pembersih tangki pencuci piring 3 ruang adalah 0 ppm, bukan 50-100 ppm yang disyaratkan. benar. Pelanggaran berulang.
- Lantai baja tahan karat pada zona walk-in freezer memiliki permukaan yang kasar/tidak halus dan mudah dibersihkan. Puing-puing membengkok, menciptakan celah untuk kondensasi dan lapisan es; itu perlu diganti.
- Di dalam mesin es, pada permukaan yang bersentuhan dengan makanan, lendir berwarna merah muda terlihat menumpuk, dan penglihatan serta sentuhan menjadi tidak bersih. Penanggung jawab menunjukkan bahwa ini akan diperbaiki sebelum bisnis berakhir hari ini (15/9/21).
–Dalam pendingin mandiri pelanggan, diamati bahwa 6 botol berisi 14 ons susu murni telah kedaluwarsa; 3 tanggal adalah 6-9-2021, dan 3 tanggal adalah 12-3-2021.
- Perhatikan bahwa es di dalam kantong disimpan langsung di lantai area freezer, bukan 6 inci dari lantai sesuai kebutuhan. benar.
- Permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan tidak dibersihkan secara teratur untuk mencegah penumpukan kotoran dan kotoran. Kipas pada pendingin, ventilasi di atas area penyiapan makanan, dan sisa makanan menumpuk di sisi dan sekitar peralatan makanan.
- Terdapat celah pada pintu belakang area dapur fasilitas pangan yang tidak dapat menghalangi masuknya serangga, hewan pengerat dan hewan lainnya. Selain itu, pintu ini terbuka.
–Di area persiapan makanan, terdapat wadah minuman karyawan yang terbuka. Selain makanan pribadi di berbagai rak di lemari es. benar.
- Makanan dan minuman yang diamati disimpan langsung di lantai walk-in cooler, bukan 6 inci dari lantai sesuai kebutuhan. Manajer berjanji untuk memperbaiki cacat ini dengan memindahkan kasus tersebut ke unit rak.
- Amati pertumbuhan jamur dan pengotoran pada rak walk-in freezer, terutama pada rak tempat penyimpanan produk susu dan jus. Manajer berjanji untuk memperbaiki cacat ini dengan menghilangkan rak-rak kotor dari penggunaan.
- Area luar ditumbuhi rumput liar dan pepohonan yang bersentuhan dengan bangunan sehingga memungkinkan masuknya hama ke dalam fasilitas. Area luar juga berisi barang-barang yang tidak diperlukan, terutama perlengkapan lama.
- Beberapa wadah penyimpanan bahan pangan pada unit pendingin yang terletak di dapur/area penyiapan makanan tidak diberi tanda nama umum makanan tersebut.
- Ikan yang sebelumnya dibekukan dan dikemas dengan oksigen tereduksi (ROP) tidak dikeluarkan dari lingkungan ROP sebelum didinginkan dan dicairkan. benar.
–Fasilitas makanan menggunakan sistem pasokan air non-publik yang disetujui, namun saat ini belum ada hasil uji laboratorium mengenai kelayakan air minum.
-Pegawai bagian makanan yang terlihat di dapur/area persiapan makanan tidak mengenakan alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi, atau penutup janggut.
- Karyawan bagian makanan yang diamati di dapur/area persiapan makanan tidak mengenakan alat pengekang rambut yang sesuai, seperti jaring, topi, atau penutup janggut.
- Deflektor pada mesin es terletak di bagian belakang fasilitas dekat walk-in cooler, dan karat telah menumpuk dan mungkin perlu diganti atau diaspal ulang.
- Residu disinfektan kimia klorin yang terdeteksi pada siklus pembilasan disinfektan akhir pada mesin pencuci piring desinfeksi suhu rendah adalah sekitar 10 ppm, bukan 50-100 ppm yang diperlukan. Fasilitas ini juga memiliki tangki pencuci piring manual yang menyediakan disinfektan kuaterner untuk disinfeksi hingga peralatan pencuci piring mekanis diperbaiki.
- Beberapa wadah penyimpanan bahan makanan yang terletak di seluruh dapur/area penyiapan makanan tidak diberi tanda nama umum makanan tersebut.
- Bilah pembuka kaleng desktop, permukaan kontak makanan, sisa makanan teramati, dan penglihatan serta sentuhan tidak bersih.
- Tidak ada strip uji disinfektan klorin atau alat uji yang tersedia di fasilitas makanan untuk menentukan konsentrasi disinfektan yang sesuai.
- Pemeriksaan ketidakpatuhan ini membuktikan bahwa penanggung jawab tidak memiliki pengetahuan yang cukup tentang keamanan pangan di fasilitas pangan.
-Perhatikan tisu basah pada area peralatan masak, yang tidak disimpan dalam larutan disinfektan. Koreksi dan diskusikan dengan PIC.